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Carne, que teve origem ligada aos tropeiros, integra oficialmente lista nacional de produtos com reconhecimento de procedência – Foto: Divulgação/Frigozan

Santa Catarina chegou à marca de 11 Indicações Geográficas (IGs) reconhecidas pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). O mais novo produto a receber o selo foi o Frescal de São Joaquim, carne salgada e dessecada produzida na Serra Catarinense, agora reconhecida na modalidade Indicação de Procedência (IP). O registro foi publicado nesta terça-feira (19).

O reconhecimento oficial reforça a tradição histórica da produção do Frescal e amplia a visibilidade de um dos produtos mais característicos da região serrana catarinense. A certificação também agrega valor comercial à produção local e fortalece o turismo gastronômico regional.

A origem do Frescal está ligada ao ciclo do tropeirismo no Sul do Brasil. Desde o século 18, tropeiros que transportavam gado do Rio Grande do Sul até Sorocaba, em São Paulo, utilizavam a região de São Joaquim como ponto de parada. Para conservar a carne durante as viagens, a prática de salga e cura acabou se consolidando entre os produtores locais.

Com o passar das décadas, a técnica ganhou características próprias e se transformou em tradição regional. O nome “Frescal” teria surgido há cerca de 50 anos, após um jornalista paulista experimentar a carne em uma churrascaria de São Joaquim e afirmar que o produto não era exatamente charque nem carne fresca, mas um “frescal”.

A produção mantém métodos artesanais. O gado é criado solto em campos de altitude, sob temperaturas mais baixas, fatores apontados como responsáveis pela maciez e sabor diferenciados da carne. O processo de cura dura até 48 horas e preserva a coloração rosada e a suculência do produto.

Além da nova Indicação Geográfica, o Frescal já havia recebido outros reconhecimentos. Foi o primeiro produto cárneo catarinense a obter o Selo Arte e também foi declarado patrimônio cultural de Santa Catarina. O município de São Joaquim reconheceu oficialmente o churrasco de Frescal como prato típico local.

Com o novo registro, Santa Catarina passa a ter 11 produtos reconhecidos com Indicação Geográfica. A lista inclui itens como a Uva Goethe, a Banana de Corupá, os Vinhos de Altitude, a Linguiça Blumenau e a Maçã Fuji de São Joaquim.

Hoje, o Brasil tem 172 Indicações Geográficas reconhecidas pelo INPI, entre Denominações de Origem e Indicações de Procedência.